En 1990, el panorama del hip hop cambiaba. NWA y Ice-T dominaban en la costa oeste, mientras que Kane, en Nueva York, apostaba por un sonido más suave. 'Taste of Chocolate' fue su tercer disco, y el título (Sabor a chocolate) ya anunciaba un tono más sensual y romántico. Las sesiones fueron relajadas, con Kane explorando el R&B y las baladas. La portada, con Kane con una chaqueta de cuero y rodeado de chocolate, era provocadora. Era su disco más comercial y controvertido.
El sonido de 'Taste of Chocolate' es el más suave de su carrera, con influencias del R&B y el pop. El single 'I Get the Job Done' ya había aparecido en el disco anterior, pero aquí se relanza. 'All of Me' es una balada romántica sampleando a Billie Holiday. 'Taste of Chocolate' es un tema lento y sensual. 'It's Hard Being the Kane' es una reflexión sobre la fama. Las colaboraciones incluyen a la cantante de R&B, Barry White (de nuevo), y a la rapera Roxanne Shanté. La producción es más limpia y menos agresiva. Kane rapea con un flow más pausado, casi cantando. Es un disco que dividió a sus fans: unos lo amaron por su madurez, otros lo odiaron por su suavidad.
El impacto de 'Taste of Chocolate' fue mixto: alcanzó el puesto 1 del R&B/Hip Hop, pero las críticas fueron divididas. Con el tiempo, es considerado su disco más débil de la primera época. Su legado es el de un experimento arriesgado que no terminó de funcionar, pero que muestra la versatilidad de Kane. Un sabor de chocolate, a veces dulce, a veces amargo.